老板拖欠工资但是没有合同

我工资从去年10月开始就不按时发一直拖拖拉拉的，然后今年春节不是2月份，然后他二月份给我结清去年12月份为止的工资，但是一月份和二月份不给。托说，春节过后办公室要记在另外一个老板名下了以后工资都是哪个老板发还会涨工资什么的，但是我上班地方的现状是就我一个人还发不出工资。
    然后春节回来说一二月全部工资三月份的时候发，但是三月份没发我期间急用钱零零碎碎讨要了一点，一直到5月15号的时候因为我一直在讨要之前的工资，然后是撑不住了吧说这个办公室做不下去要撤了，五月末就撤，到时候结算所以工资有5500元但是工资还是没发。
    五月末他自己悄悄把办公室帮空了，然后说什么要和我谈下后续合作，有单子给我做就在家做之类的，还说工资现在没有，需要6月7号。
    但是6月7号开始就一直不接电话不回微信，然后我爸爸帮我打电话又推后了时间说6月末，但是6月末又开始失踪，不接电话不回微信，后来短信回复还说什么我们逼他什么什么的要告就告他人在外地什么的，他刚好离婚律师还在什么的正好打官司什么的，就是没钱结完我工资，后来我和他协商分期，一月500每月15号发从这个月开始，但是又没有一直到今天。
    我要需要什么材料做什么准备才可以去仲裁或者起诉。程序是怎么走的？胜率有多大？
    我和他那边没有签合同的，工资发放是他个人发支付宝和微信，但是我有那边给我做的名片还有他平时不在办公室都是微信联系我干活，有聊天记录，还有短信有提到他欠我工资没给