您好， 我爸爸在工地因工至伤 伤残鉴定为十级， 但老板支付了医药费和伙食费

协商或者申请仲裁。

各地标准不一，联系当地律师核算 
用人单位应在员工入职后一个月内签订书面劳动合同，否则应自员工入职后第二个月起向员工发放双倍工资

你好!可以委托律师出面帮你们进行赔偿金的谈判争取最大利益。咨询工伤认定部门，劳动工伤鉴定部门作鉴定。没买工伤险的话由公司负责承担赔偿事宜， 如果与单位协商不成，可以提起劳动仲裁，按照工伤赔偿标准来走程序，具体包括工伤医疗补助金和伤残就业补助金等（包括医疗费、停工留薪工资、伙食补助费、交通费、营养费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等等），要求公司经济补偿。建议先到人力资源和社会保障局申请工伤认定。认定为工伤后，如果你认为你的伤害有可能构成残疾的，在伤情稳定的情况下，向劳动局提出，由劳动局指定的工伤医院进行劳动能力鉴定（伤残等级鉴定）。根据鉴定的结果，综合你的月工资和你工作年限来判断与单位协商索赔。最好委托律师帮你按部就班去争取更多的合法权益，具体需要了解案件详细情况才可能给你专业的意见，如需要法律帮助，可以直接致电咨询(如遇本人繁忙可请稍后再拨)或者最好携带相关资料来律所与我当面约谈。