用人劳动合同问题

您好，我是一家餐饮店的老板，在学校食堂里面做。整个食堂（4层楼）的商户将近100多家，都没有自己单独的营业执照。只有食堂物业有营业执照和食品药品许可证。刚开始的时候去工商局问过，工商局说，学校食堂里面办不了也不需要办。
问题1：我们这种情况的，需不需要营业执照？

我们店铺不大，只有四个人：我、我老婆还有请的两个阿姨。我为了稳定阿姨，不让阿姨想做就做，不做就直接走的问题，想和阿姨签订一份劳动合同（因劳动合同有一条说的乙方需提前一个月通知甲方的规定），其他商户都没签劳动合同。现在有两个问题：
问题1：没有营业执照，可以和阿姨签订劳动合同吗？
问题2：和阿姨签订了劳动合同，必须要帮阿姨缴纳社保吗（我自己的社保都是我私人身份缴纳的）？
问题3：综合以上如此情况，我该如何做，才能稳定阿姨呢？并且保护自己（营业执照办不下来）