试用期内员工无故旷工造成影响的工资争议

我经营一家餐馆，于两个多月前招聘了两名员工，由于员工文化水平不高，未与员工签订试用期劳动合同，口头约定三月试用期满后签订正式劳动合同！2010年7月12日（未到三个月试用期满），收到此2人要求正式辞工短信，经双方协商并约定餐馆马上招聘工作人员，确认新聘人员能够胜任岗位要求后，解除与此2人的劳动雇佣关系，并按工作时间结算2人工资。如到7月份底还未招聘到人员，也与2人解除劳动雇佣关系并结算工资。现2名员工在7月22日开始无故旷工，导致餐馆无法正常营业，并于7月23日24日上餐馆无理闹事，并威胁砸门砸东西，造成餐馆关门停业的直接影响！

    我想咨询下的是：应该如何支付此2人工资，可以在工资里扣除餐馆的直接经济损失么？因此2人无故旷工造成的直接影响如何通过法律途径追讨，需要准备些什么材料。