你好，我在饭店上班，下班时间是九点，但会安排人值班，有时候会值到11点

您在饭店下班后被安排值班到很晚，且没有拿到相应的工资，这确实是违法行为。您的劳动权益受到了侵害。
明确违法点
根据我国的劳动法规，您遇到的情况主要在以下几个方面不符合规定：
•​延长工作时间应付酬​：只要您是在正常下班时间之后，根据饭店的安排继续留在岗位上提供劳动，这就构成了加班。用人单位必须为这部分的劳动时间支付相应的报酬。
•​未足额支付劳动报酬违法​：饭店不支付您值班期间的工资，直接违反了关于按时足额支付劳动报酬的规定。劳动行政部门查实后，会责令其限期支付。
•​关于加班费的计算​：对于您这种在正常工作日延长工作时间的情况，饭店应支付不低于您正常工资150%​​ 的工资报酬。如果值班发生在休息日且不能安排补休，应支付不低于200%​​ 的工资；如果发生在法定节假日，则应支付不低于300%​​ 的工资

可以劳动仲裁的

可以要求发工资的，属于违法行为

这算违法。单位安排值班延长工作时间，应支付相应报酬。你可先与饭店协商，要求按规定支付值班工资。若协商不成，收集值班证据，如排班表、工作记录等，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维权。

这算违法，《劳动法》规定加班应支付加班费。你可先与饭店协商，要求支付值班工资；协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身权益。

根据《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果值班性质等同于加班，即劳动者继续在原岗位开展本职工作或在非本职岗位承担与本职工作有密切关联的任务，那么用人单位应按照规定支付加班费。具体而言，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资百分之一百五十的工资报酬。如果饭店安排你值班的工作内容与本职工作相关，且未支付相应的加班费或值班补贴，那么饭店的行为违反了上述规定。
但如果值班只是一种临时性、预防性的安排，劳动者主要负责看守、巡查等简单任务，与正常工作内容差异较大，且用人单位已按照相关规定支付了值班津贴等费用，这种情况下可不认定为加班，可能不存在加班费。
你可以先与饭店协商，要求其支付相应的值班报酬；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自身权益。