若工作满一年后未签合同未缴纳社保，还可以申请赔偿11个月双倍工资吗？

公司是做量贩式KTV的， 我在公司总部做培训和稽查工作，去年5月4日入职的，可马上快一年了，公司也没有跟我签合同也没交社保。我想提出辞职并申请劳动仲裁。那请问我仲裁都需要哪些证件呢，我又能具体索赔多少个月的工资，如果我想要求公司补缴社保等，但是我又没有开户，那又怎样索赔，金额大概是多少。如果我工作满一年以后再申请总裁，还能索赔11个月的双倍工资吗？还是要再满12个月之前才可以？我现在工资是4500加300的补助，如果索赔双倍工资是应该按照我实际拿的工资额还是该按上海最低工资标准1820元去索赔呢。我们发工资的形式是装在一个纸袋里，只写上金额和名字，其他什么都没有。我现在手上的证据有公司印的名片，吊牌，还有在总部开会的视频，还有跟人事聊工资的视频，还有公司的各种培训资料。请问还需要什么证据才有把握一定胜诉呢？ 
还有，我可以用公司不缴纳社会保险为由单方随时离职后再申请经济补偿金吗？