老人赡养协议及房产遗嘱如何订立

老家有一对老夫妻，住的是老头祖上的祖屋，老头还有一姐和一弟，姐出嫁，弟则去外地发展都不住祖屋里。房产改革办房产证时，老头就写了自己一个人的名字。但按老家的习俗，祖屋应该是哥俩一人一半的。老头也承认自己的疏忽，说想补一个协议书证明这房子有弟弟的一半。
另外，现涉及到老人的赡养问题了，老夫妻俩育又3女2子。按老家规矩遗产归儿子所有，所以赡养也由儿子负责。但两个儿子中，小儿子也去外地发展，常年不归家。大儿子开始几年还照顾些，后来慢慢管得也少了。去年，老夫妻两相继生病，实在无法独自生活，大女儿看不过去就把两老人接去她家住。但是大女儿身体也不是很好而且经济条件也较差，照顾老人后自己就无法再出去工作，所以家庭商讨口头决定其他兄弟姐妹每人每月贴补大姐500元，大儿子有时间也要去帮忙照顾老人。后几个兄弟姐妹也确实每月按时交钱，但大儿子就觉得交了钱就尽了义务了，几乎都不去看望老人更别说照顾了。两老人心寒但也冷静了，觉得百年后财产只给儿子不公平，所以想起草份遗嘱，财产的分割要看各子女的赡养情况，多付出多得，少付出少得。
想咨询的就是，一，老头确认弟弟房产份额的协议书是否和遗嘱合并书写还是单独订立，要怎么写呢？二，口头订立的赡养协议应该怎样书面化？三，老人希望的多赡养多遗产的遗嘱应该怎样订立比较合适啊。
多谢多谢