酒店强扣本人每月部分工资，作为消费单位欠酒店账款的补偿，请问合理吗？

我在一家酒店做销售，在工作中有1家旅行社在酒店2005年开业时即有业务往来，费用结算方面是先付定金再消费最后结算尾款，在酒店信誉一直较好。在2009年左右，此单位两位合作人因某种原因拆伙，在此期间，此旅行社其中1位合作人（非法人）带团来我酒店消费，剩余10万左右的尾款一直未结算，后以书面形式写了一份欠款说明，写清在当年年底结清，并盖有公章，但至今此旅行社一直未履行当初承诺。为此酒店每月从我工资中扣除200元，截至到2012年2月，已扣除5000元作为补偿。
备注：1）2011年此旅行社重新注册了1家公司，法人未变。
      2）酒店书面规定：销售员只可担保1万以内的欠款。（超出金额
         比较大的，得有部门领导的认可，但此规定执行不严。）
请问：1)我可以向此旅行社的法人追讨这笔欠款吗？如何追讨？有追诉
         期吗？
     2）酒店这种扣工资的做法合乎劳动法吗？如本人辞职，酒店扣掉
         的费用能要回来吗？