卫生部发布的两部餐饮新规《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。新规施行后，对食品安全以及餐饮服务单位的经营有何影响?5月13日，本报请省食药监局食品监管处处长黄登宇和食品许可处处长邵亚明对新规亮点进行了解读。

　　使用地沟油情节严重吊销证照

　　【新规亮点】《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定，餐饮经营者使用地沟油等用回收食品作为原料制作的加工食品以及擅自滥用添加剂，有关主管将没收其违法所得;对于违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款;货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款;情节严重的，吊销餐饮服务许可证。

　　【专家解读】在近期太原市开展的"地沟油"专项检查中，不少在黑暗中运作的"地沟油"作坊被暴露在了阳光下。

　　黄登宇认为，新规对"地沟油"等用回收食品作为原料制作的加工食品，加大了制裁力度，对这种违法行为有震慑力。但对于"地沟油"的治理，还应该严密监控餐厨垃圾的流向，还要追踪其流入的地方。从技术角度讲，应该利用一些检测手段对疑似"地沟油"的油脂进行检测，并且联合其他部门，科学引导废油脂流向有用的地方，比如生产生物柴油、有机肥料，为其找到好的出路，自然不会流向餐桌。

　　另外，黄登宇还建议山西省立法部门起草有关"餐厨垃圾和废弃油脂的管理办法"，从法律层面进行约束。多管齐下，彻底治理"地沟油"。

　　此外，新规还重点强调了"经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品"，将被处以最高10万元的罚款，这也有利于食品经营者关注特殊人群的食品安全。

　　餐饮企业"出事"主管5年不能再干

　　【新规亮点】《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定，被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用"禁上岗"人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

　　【专家解读】黄登宇称，此前，饭店等餐饮服务单位出现违规经营情况，往往只对饭店做出处罚，或者罚款，或者吊销其经营资格，没有对具体负责人的强制措施。这样就出现了一种情况，前脚把这个饭店关了门，后脚这个饭店的经营管理人员就另外选个地方或者换个名字重新开店。

　　新规的施行，为餐饮服务单位从业人员设了一道进入的门槛。特别是给饭店的行政主厨或者酒店的餐饮部经理戴上了"紧箍咒"。一旦在食品安全问题上出现纰漏，再想干这一行，必须得到5年以后。这就要求这部分人对食品安全切实负起责任。