一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)。白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。

　　二、基本生产流程与关键控制环节

　　(一)基本生产流程。

　　原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品

　　(二)关键控制环节。

　　1. 配料; 2. 发酵;3. 贮存;4. 勾调。

　　(三)容易出现的质量安全问题。

　　1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符;

　　2. 酒精度与包装标识不符;

　　3. 固形物超标;

　　4. 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。

　　三、必备的生产资源

　　(一)生产场所。

　　1. 厂房总体布局要求

　　要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。

　　(1)原料粉碎车间

　　原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。

　　(2)制酒车间

　　白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排气设施;场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。

　　(3)酒库

　　必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。

　　(4)包装车间