很多老年人因怕血脂高而不敢吃油，香油不仅能弥补他们“餐中无油”的缺憾，还可起到软化血管等保健功效。

　　香油富含维生素E，它具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的效果，从而保护心脑血管;香油中所含的卵磷脂也很丰富，它是益寿延年、抗衰老的重要成分;香油中含有亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，易被人体分解吸收，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，起到保护血管的作用;香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且还有助于祛斑，尤其是老年斑;中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。

　　香油是老少皆宜的调味品，一般每天吃10—20克。但高血压、糖尿病、高脂血症患者不宜多食，以免病情加重;有慢性腹泻者也应少食，以免加重腹泻。