本人2010年10月份进入目前的公司，担任生产管理一职，这期间晚上加班从来没有发放加班费，双休日加班仅按照工资的70%进行发放，每个月全额工资的10%还经常被扣除（本人非销售部门，没有任何销售提成），请问公司这样单方面扣款和不按照劳动法支付加班费是否属于违法，我该怎么办，请帮助我，谢谢！
----------------------------------------问题补充：--------------------------------------------------
关于加班时间，一直没有记录详细的加班时间，但是晚上加班的时候有与同事发送的加班邮件不知道是否可以作为凭证。还有扣除的10%的工资，公司是以销售额和利润没有完成，但是也从来没有拿出相关手续和证据证明以上说法的。