对方吃了东西不给钱，有5-6人，先动手打老板，伙计看着那么多人打老板一个人，就帮忙打架，后来打到红了眼用刀捅了一人，那人进了医院，当时警察来了，把人抓走，老板第二天交了保释金出来了，而伙计到现在为止没有放出来，出事到现在为止还没有一个月。 还有，受伤者家属要求赔偿3万元，但是不保证人能放出来，赔钱是肯定的，那如果先赔了钱，进了法庭，法院再判赔钱，该怎么办？是先赔钱，还是等到法院定刑再赔？
----------------------------------------问题补充：--------------------------------------------------
恩，那我们应该怎么处理这件事呢，家里人很担心，因为没满一个月不能去派出所看人，真的要等到法院来判刑？而受伤者也有过错，真的会判故意伤害罪？那如果判刑，大概会判几年？谢谢大家了