我公司有个员工，跳槽到旁边的同行业公司，现在我的其它员工已在议论纷纷，客户已在进一步丢失，怎么办？工作时，我叫他签定劳动合同，她不签。她写了一个保证书给我，保证遵守公司规定、遵守劳动法、自愿不签定劳动合同。可是我公司劳动合同上明确规定不允许发生这种情况、如果发生赔赏50000元、我现在可以向人民法院起诉她吗？而且离职手续她已不办，直接不接电话，还到劳动保障行政部门投诉我扣她们工资及没有和她们签订劳动合同。