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第一条 放心早点工程是一项涉及千家万户、与人民生活密切相关、需要多个部门共同推进的系统工程，是以增加早餐网点总量、改善结构布局、提高早餐质量、强化卫生标准、提升服务档次、方便百姓早点用餐为目的的市政府民心工程。
第二条 依据天津市商业委员会《关于2003—2007年商贸流通发展实施意见》、参照《酒家酒店分等定级规定》(GB/T13391—2000)制定本标准。
第二章 适用范围 第三条 本标准所指示范店是指在本市行政区域内注册、有合法的营业执照、且在本市经营早餐的或含有早餐对外经营的企业。
第三章 硬件设施 第四条 示范店应为连锁企业，连锁店铺6家以上，其单体面积(含厨房餐厅)平均不低于200平方米，餐厅座位平均不低于50个。
第五条 各连锁店铺要统一店标、统一装修、布局合理。设有顾客卫生间或洗手处。
第六条 厨房应使用不锈钢厨具，售卖明档要有玻璃风档，应使用不锈钢售卖器皿、用具，并备有一次性餐筷和餐巾纸。
第七条 有符合环保要求的通风排烟、除尘、排污设备和空调冷暖设备。厨房有专用油烟通道。
第四章 软件服务 第八条 有《企业服务质量标准》。
第九条 倡导信息联网，电子消费。
第十条 餐厅服务员按照服务操作规程，向顾客提供标准化、规范化服务。
第十一条 企业员工要爱岗敬业，恪尽职守；要统一着装，讲究仪表；要热情周到，业务娴熟。
第十二条 要有一名以上中等技术级别的服务师。
第五章 品种质量 第十三条 须有《企业产品质量标准》。
第十四条 经营的花色品种不少于50个，其中稀食品种不少于5种，品种摆放整齐有序。
第十五条 各种早餐食品要符合质量卫生标准。
第十六条 根据季节变化和市场需求适时更新早餐品种。
第十七条 要有一名以上专职或兼职烹调技师。
第六章 店堂环境 第十八条 有本市卫生防疫部门颁发的《卫生许可证》，从业人员持《健康证》上岗。
第十九条 有环境卫生、食品卫生、个人卫生管理制度，从原料采购到食品生产、加工、运输、销售、储存等环节均有明确的管理规定。
第二十条 有防蝇、防尘、防鼠设施，有垃圾及废弃物存放设施，污水、废油、油烟按规定排放。
第二十一条 加工用具生熟分开，有区别标志，有餐具消毒设施；存放食物符合食品卫生要求，无过期变质食品。
第二十二条 售卖员与收银员要严格分工，售卖员不接触钱票。
第七章 安全管理 第二十三条 要有《企业安全管理规定》或《企业安全生产操作规程》，落实安全生产责任制 。
第二十四条 要有专用消防器材。
第二十五条 要有(专)兼职(消防)安全员。
第八章 加工配送中心(中心厨房) 第二十六条 要有建筑面积不低于400平方米的加工配送中心(中心厨房)。
第二十七条 要有两辆以上专用配送汽车。
第二十八条 要有专用厨房加工设备，配送品种50种以上(原料、半成品、成品)。
第二十九条 要有成熟、稳定的生产加工工艺流程。
第三十条 要有职工专用更衣间、洗手间及消毒设施。
第三十一条 要有安全的食品原料、辅料、成品、半成品储藏设备。
第九章 附则 第三十二条 本标准由天津市商业委员会负责解释。
第三十三条 本标准自颁布之日起施行。
二00三年三月三十一日
