1 主题内容与适用范围本标准规定了蜜饯食品的卫生要求。
本标准适用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍加工而成的蜜饯食品。
2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789 食品卫生微生物学检验GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009.28 食品中糖精钠的测定方法GB 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法GB 5009.35 食品中着色剂的测定方法GB 7718 食品标签通用标准GB 10782 蜜饯食品通则3 蜜饯食品的分类蜜饯食品按其性状特点、加工方法不同分类如下:3.1 糖渍蜜饯:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、糖化皮榄等。
3.2 返砂蜜饯:原料经糖渍、糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。
3.3 果脯:原料经糖渍、糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅等。
3.4 凉果:原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如雪花应子、柠檬李、丁香榄、福果等。
3.5 甘草制品:原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂,经浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸咸等风味,如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。
3.6 果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如山楂糕、金糕条山楂饼果丹皮等。
4 感官指标具有该品种正常的色泽、气味和滋味,无异味,无霉变,无杂质。
5 理化指标理化指标见表1.
6 微生物指标微生物指标见表2.
7 标志要求按GB 7718执行。
8 检验方法8.1 理化指标按GB 5009执行。
8.2 微生物指标按GB 4789执行。
附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所、北京市卫生防疫站、山东省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站负责起草。
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