是诈骗 侵占还是盗窃

我是开了一家店营业执照是个体工商户 我店的一名营业员多次利用我店的营销微信号收取顾客的货款累计有60余次总计金额有40000余元 每次收到货款后都是秘密的删除了聊天记录和转账记录 不给客户发货 一直编造各种借口不给顾客发货 直到顾客找到我的实体店事情才败露 在第一次发现这个营业员有这样的行为我就让其交回营业款走人报警 但是其苦苦哀求加上他父母求情 念及年轻也有悔改的样子我就没有报警 还让其在店里工作 但是在店内声明了他没有管理 保管和处分微信和支付宝等转账钱款的职责 再有微信或者支付宝有顾客转账的情况下第一时间要转给我或者我店的收银员 也明确说明了微信上聊天记录和转账记录不能删除 我每天要检查我店营销微信号是不是有顾客订货付钱 但是其根本不改 还是店里微信号上的聊天记录和转账记录并秘密的把营业款转走 供其挥霍 后来该雇员在没有办理任何交接情况不来上班了店里的他拿走的货品成本价值30000余元与营业款和备用金共计1000余元也没有上交 并且把店里的微信号更改了密码绑定了自己的银行卡 经多次催要欠款和微信号也没有归还 并且还在利用我店的名义骗取顾客的货款 现已知有5000余元  说一下我店有收银员和店长 在让顾客交钱转账的时候也是在骗顾客 这个该怎么办 他现在已不在我店 与其联系手机关机 信息不回 与其父母联系只要听到是我就挂电话 现在还有顾客上门找我要在微信上定的货品 我要如何处理