包头饭店吃饭顾客讹人

各位律师您好，我家开了个火锅店，12月29日晚上六点左右有五六位个顾客在我火锅店包间吃饭，由于他们坐的是包间，又是煤气炉火锅，房间比较小，煤气，没有灭，继续燃烧，但是温度有点高，可能有点一氧化碳中毒。晚上八点到九点他们吃完饭下来，其中一个女士有点头晕，被搀扶下楼出来外面就比较好了。晚上十一点给我打电话说他们头晕，好像一氧化碳中毒，我们立即到当地的医院检查吸氧，但是由于当地医院条件有限后转去更好的医院检查。作了好多检查一共花了2万元左右，他们四个人，一直住到现在，但是他们还能继续上班，休息时到医院做治疗，医院是他们按要求入住的，很有可能他们和医院串通好的，医生给的意见说是严重又不严重，就是模棱两可的回答，现在还在住院治疗，另外还有两个人在事发后十三天后住进医院说头晕，我们还用负责吗？我们看了很多一氧化碳中毒的事件总结出这几个人已经康复了。但是他们还要继续住院。我们能否起诉他们，我们需要准备一些什么证据更有利我们。主要他们是当地派出所治安民警。怕官官相护。告也白告，比如我们在地方法院败诉，能不能继续向上一级提起诉讼，还有他们如果没事，但是住了这么久医院，他们够没够成敲诈罪？我们所付的医药费能否要回来？
这样我们中小饭店怎么维持生计？