工作8年，今年才买五险一金，酒店要求签合同。合同不明确写入职日期

协商不了，就向 劳动监察部门举报或申请劳动仲裁

你好，向劳动监察部门举报或申请劳动仲裁

你好！发生劳动纠纷，不能协商处理，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

已是无固定期限员工

向劳动监察部门举报或申请劳动仲裁

没签劳动合同的，可以主张双倍工资和辞职时的补偿金。《劳动合同法》　第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。《劳动合同法》第47条：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。