请问能不能起诉？

谢谢各位的热心帮助！
我们是一家刚刚成立的小公司，现在和客户企业发生经济纠纷，希望能够得到指点！
事件：
    上海春秋印务科技公司（以下简称春秋）是一家规模较小的后道加工企业；春秋与上海彩色印务公司（以下简称彩色）一直有业务上的往来，彩色是春秋的客户。前一段时间春秋开除了本公司的一名业务员小甲，并将此事告知小甲的客户彩色，与此同时将小甲在位期间的和彩色的账目算清楚并结算完毕。
    此后小甲找到春秋，并告知春秋他本人手上有客户，春秋为了争取到更多的客户，答应小甲可以合作，而春秋同时也告知小甲，不管小甲的客户是谁，春秋只把小甲看成是客户，等于说是小甲是一个中间人，春秋与小甲的合作，只对小甲一个人负责！
    彩色在小甲被春秋除名后与春秋进行了几次合作，共在春秋加工了3万多的货物，当春秋在账期到后河彩色算账时，彩色告诉春秋小甲也同样在他那做过货品加工，但是小甲并没有结货款，所以彩色欠春秋的货款与小甲欠彩色的货款抵消，拒绝付款！
附:春秋与彩色的合作并没有签订过商品加工合同，但是出货单和对账单，并有彩色的签名。
   因为春秋在没有注册之前对外的公司名称是上海飞云公司，也就是说上海飞云公司是一个虚拟的公司名称，而彩色的对账单上是与上海飞云公司的对账单！

请问：如果春秋对彩色进行起诉该如何起诉？起诉都经过哪些程序？胜诉的可能有多大？员工小甲有没有构成诈骗行为？

谢谢律师的帮助！