和老板口头约定了工资和社保，但是老板没买社保且没签订合同，我是否可以向老板讨要社保费用

和老板口头约定了工资和社保，但是老板没买社保且没签订合同，我是否可以向老板讨要社保费用。如果老板不承认社保。我是否可以向劳动仲裁申请得到本职业市场工资，背景介绍；在重庆万州做土方工程测量员，与老板约定最开始一个月3000工资的适用期第二个月开始缴纳社保工资3500，因看重公司前景所以选择留下。然而，之后老板并无缴纳社保意愿。且未签订合同。工地只有我一个测量员，有用工事实。现在测量员工资一般在8000左右。该怎样维权，可申诉权利有哪些？需要向什么部门申诉？注；工作时间早上7-12点下午1-6:30晚上不定时加班。每月休息4天然并无休息日，休息需请假，无休者奖励400元，休息日不算工资只算奖励。