我于2016年2月底再某工程公司入职，3月1日被单位分配至单位旗下工程项目部从事技术人员工作

我于2016年2月底再某工程公司入职，3月1日被单位分配至单位旗下工程项目部从事技术人员工作。试用期为3个月，工资为1000元。3个月后工资为3000元，工资全部由工程项目部负责人发放。3个月后单位没有和我签订劳动合同也没有为我缴纳社保，直至7月初，单位电话告知要求缴纳社保，我认为我只需要承担个人部分费用就同意了，由于工程项目部长期拖欠工资单位也没有要求我按月依次缴纳社保费用，2016年农历十二月初，单位电话告知要求我前往单位财务室缴纳2016年7月-12月社保费用包括个人部分及公司部分，单位告知因为我没有和单位正式签合同所以需要承担所有费用，我答应农历十二月底放假了回去缴纳，农历十二月缴纳所有费用6000多元，并提出不要再为我缴纳社保，单位人员劝说下还是继续缴纳了。2017年农历正月初八回到工程项目部开始工作，由于工程项目人员配备少，工作比较辛苦长期通宵加班身体已支撑不住，认为得到工资与付出的劳动力不成正比，2017年3月我向工程项目部负责人提出将做到2017年4月份结束就离职，项目部负责人向单位说明我的情况，于是单位总经理2017月4月初来到工程项目部勘查工程进度并咨询我离职的原因，我想单位总经理说明离职原因工资少已无力承担社保及个人消费使用、以及告知停缴社保，2017年5月初我正式离开工程项目部。2017年7月开始单位电话通知要求我缴纳未离职前还剩社保费用2017年1月-3月的所有费用共3000多元。由于待业无收入压力很大。于2017年10月凑足了社保费用前往单位缴纳社保。缴纳后此后再无联系，2019年6月 我陪朋友去当地社保局缴纳社保，我顺便帮自己查询了下自己的社保，发现社保一直处于正常缴纳状态，我马上电话给单位告知情况，单位答复说在我离职前一个月已经停缴了，如果不放心愿意再帮我去查询一下，几日后单位电话告知因为单位没有删减人员导致社保一直再缴，先要求我承担离职后两年多所有社保费用约30000多元，多次沟通无果，现单位将我起诉！！！！！请问我该如何应诉，我没有和单位签劳动合同也没有离职合同，只有在单位缴纳社保的费用单。。。同时我又该如何起诉单位未与我签劳动合同及我在工作期间已经缴纳社保支付所有费用社保赔偿。