我该不该付钱？

律师您好！我家在农村，因翻盖房屋与工长签订了一个协议，后因实际发生的工程与协议中所写不符，故约定重新签订协议。我不会起草，所以工长答应他会拿来新的协议。因工期较短，所以新协议未签订就开始施工。双方都为按照之前的协议付款和施工，只是我付一部分钱，他干那部分活。比如我付买砖钱，他去买砖。旧协议我们都签订了，但是并未按照协议实施，而且工长说拿来新协议，也一直没有拿来。后因质量不符合我的要求，在未完成施工的情况下，我请工长出面，更正质量问题，并继续施工，但对方总是拖延拒绝与我详谈施工问题。因房屋急需入住，我请了其他工长继续施工。我与之前的工长是我付一笔钱，他负责完成工作，每一笔钱给已经给了工长。但现在工长拿着之前的旧协议，要求我付给他总款的90%，理由是协议上写明了完成主体付90%工程款。但是双方都没有按照协议实施，我们俩都不知道现在我付了多少，他也没有证据说明我付了多少，还剩多少，每一笔费用都是他先来拿钱，然后用这钱去买料施工。现在他因为我选择了别的施工队，所以要让我按照协议给他工程款的90%，请问：1、他的理由合理么？2、这份协议是不是真的能作为证据，来向我要钱呢？3、双方都无法拿出证据，证明我已付多少，还剩多少。因为每一笔都是随时来拿钱，然后再施工，我该怎么维护自己利益呢？