我们把钱存入了《启运兴果蔬农村专业合作社》，并签订了《委托理财》协议

我们把钱存入了《启运兴果蔬农村专业合作社》，并签订了《委托理财》协议，现协议期满，他们声称种种原因合作社回款困难，他们拒绝按协议支付现金和利息，并想以货品抵债。我们还是希望收回钱款，不想要商品。
我们该如何保障自己的权益追回钱款呢？
如果以货品抵债我们如何对抵账商品进行价值估算？
走诉讼程序的话，需要我们提供哪些证据，和诉讼费用的承担都是如何计算的呢？
下面委托理财协议
甲方:(委托方)李刚身份证号13068419...乙方:(受托方)秦英_身份证号:1324041980...
甲乙双方经过友好协商，本着平等互利、友好合作的意愿达成本协议，并郑重声明共同遵守以下条款。本协议一式两份，甲乙双方各持一份，在甲乙双方签字确认之日起正式生效!第一条:
甲方将自有闲置资金人民币全权委托乙方进行投资、理财操作，该协议从签订之日起开始生效到期将本金、利息按约定返还给甲方，乙方不得利用甲方委托资金主导或参与任何违法活动，否则由乙方承担一切法律责任。第二条:乙方在代理期限内按年支付利息，利息支付期限为到期支付