农民工打工受伤，如何理赔（江苏句容）

我父亲54年的，一辈子从事瓦匠的工作。甲要盖房子，委托给乙承包，乙找了丙去干活，丙临时有事，让丁（我爸爸）去顶替做一下。
11月2号当天上午，我爸爸去了。中午吃完饭，准备上工，结果由于意外，从2米多高的地方摔下来了，脊椎严重变形。到今天为止还在住院，生活起居也需要人照顾。
我们本来想找乙（包工头）私下和解，只需要他负责我爸爸的医疗费和护理费，也就是看到我爸爸康复为止，期间找个人照顾一下我爸爸。结果他说我爸爸也要承担部分责任，他只肯承担三分之2 ，其他有我们承担。且语言措辞不当。于是我们想提起诉讼。
情况呢大概是这样的，丙（就是找我爸爸代替的人）不打算插手这个事情了。而乙（包工头）呢，一直说我们有责任。他的理由有几个，其一，他说我爸爸不是他直接找的，而且我爸爸开价一天170的费用外加一包烟，他嫌贵了。可是乙并没有和我爸爸直接说明不要他，而是当天早上直接给了我爸爸一包烟，这就相当于默认了这个工人。其二，他说还没到下午开工时间，我爸爸就先上去了，不归他管。但我认为准备工作总归有的吧，上班路上出事情的也算是工伤吧。其三，他说我爸才干活半天出事了，没有给他带来什么经济效益，但是我记得一旦用工，这种雇佣关系就应该成立的吧。其四，他说我爸爸中午喝酒了，这是自己的责任。但是农村上帮人干活，酒肉在餐桌上是最常见的，而且那个酒也是乙（包工头）买来招待这些工人的。
我想知道，如果上诉的话，赢的几率有多大，能收回多少赔偿。我爸爸前前后后起码得修养个100天的样子，每天打工的话，也得有个170-180左右，我妈每个月两千多的工资，在家照顾我爸爸，这个月基本上等于零。此外，还有哪些营养费啊，来回车费啊等等。
还有，我不知道怎样提供证据，要怎样的证据才能立案起诉。我爸才去那里半天，也不认识什么人，介绍人丙对此事也袖手旁观的样子，如果没有证人，会不会不容乐观。
另外我爸爸有农村医保，但医院说如果起诉，医院不予报销，此事是否是真的。那样我们是不是得全额付款，以后再追偿。
希望能得到详细的回复，谢谢！