我该怎么办？

今年九月份给一个宾馆客户做了一个电子门锁小工程，总金额为3万元。当时签的合同约定不付定金，等工程结束后一次性支付95%的款给我。但工程结束并验收合格后，那客户的老板却只支付给我25%的款。理由是安装的数量不用那么多。听他们下面办事的人说，装之前他们老板其实知道要装多少数量。应为具体供货方案他是看过的。
我自己打算这么做：因为电子门锁是有软件管理的，软件是有有效期的，我想发传真通知他们付钱，如果不付钱软件停用我就不管了，包括所有的售后服务。这样做可以吗？？还有，如果客户还是不付钱，或者他们自己想办法通过其他途径更换我的产品，那么这个钱我想不可能再拿回来了。这样的话我还有没有别的方法要回剩余的钱？？
说明：我是杭州的，客户是萧山的，对方总公司是一家房地产公司，宾馆也是房地产公司开的。发票开的是房地产公司的抬头。但是当时签合同的时候对方只是一个经办人签了个名字，没盖公章。