老亲去餐馆就餐，被餐馆的感应门夹住衣服摔倒，造成股骨颈骨折

你好，可以要求餐厅承担赔偿责任。

你母亲属于消费者，消费者的第一权利是安全权利，餐厅没有尽到安全注意义务，要承担责任，但是你的母亲也有责任。
建议先协商，验伤，然后再起诉。
法院原则上判令住院期间的护理及营养，除此之外也会根据住院病案上的医嘱来确定，建议做法医鉴定，包括伤残鉴定和三期鉴定。
2004年5月1日实施的《人身损害赔偿解释》在赔偿项目方面和赔偿标准方面贯彻了全面赔偿的原则。
 　　(一)受害人遭受人身损害的赔偿项目包括：医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费。 　
　(二)受害人因伤致残的赔偿项目除第1项外还包括：残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费。