未签劳动合同的工伤赔偿问题

各位律师好！非常感谢您关注我的问题。祝您生活工作愉快！
事情是这样的：
我父亲在大连一家餐馆打工，未签劳动合同，在工作时间不小心被压面机碾压导致食指和中指指骨骨折（诊断病志明确写骨折，但拍的片子在老板手里，不过骨头并未处理，重新拍片肯定能很清晰的看到骨头断了）。
老板和老板娘承认劳动关系（有录音为证），仅负责前三天的的手术费和医疗费，后面的医疗费、工作期间的工资、以及其他赔偿都不想负责。

我父亲找仲裁院，仲裁院说必须要要有人证，而且因不知道餐馆老板真实姓名，故仲裁院让我父亲去工商局按照店名查询营业执照以及老板姓名，但工商局说查不到，工商局解释说有可能改了店名或者是别家开的分店。
请教律师：
1、确认劳动关系必须要有人证么？我有录音，老板和老板娘都承认劳动关系。提供人证可能比较困难，其他工人可能考虑到以后的工作问题极有可能不为我父亲作证。
2、请问餐馆名可以与工商营业执照上的名称不一致么？个人有没有权利要求餐馆出示营业执照和卫生许可证？工商局答应我父亲说他们会尽快亲自去查证营业执照，但是我担心这只是在敷衍我父亲。如果工商局不作为，请问有什么办法么？
3、我父亲5月份就60岁，仲裁院说超过60岁他们就不管了。请问律师，届时通过司法起诉，赢面有多大？

因老板及老板娘态度很恶劣，我们开始只要叁个月的误工费而已，其他都不要，老板娘竟然跑到我工作的大楼下大闹一场。
我初步想，如果仲裁路径行不通，想拿出30%至50%的赔偿费聘请律师（即如果通过司法维权成功，额外拿出30%至50%的赔偿作为对律师的感谢，但如果失败，就请律师谅解一下我们的困难）。不知有没有律师有意向帮忙。
谢谢！