公司降薪，变相逼员工辞职，应该如何维权？

我是属于餐饮行业，公司分酒楼和快餐，重庆店是分公司，其他店子全部分布在深圳东莞龙岗地段，而大部分员工都是因为离家就近才选择此职业，公司现在因为亏损，在上个月底就换掉了厨房所有厨师，因为之前厨房是说的包厨工资高，现在换掉厨师后有因现在厨师出品不好把酒楼关掉，现在酒楼几个员工全部掉到楼下快餐工作，可现在公司还因公司亏损，需要降工资所有员工工资，要不就裁员，现在公司既不愿意赔偿员工还变相逼员工辞职，我们现在应该如何维权？在这周公司都陆续让几个员工离职啦，给离职员工说的是你不愿意接受公司调动岗位，可实质是裁员，公司现在给员工三个方案：1、调换工作地点岗位（说公司龙岗番禺店差人，可以去那边工作），2、停薪留职（等九十月份如果酒楼仔开业，员工可以回来工作），3、不愿意调换工作地点岗位的，自动离职；请问公司这些违法了吗？完全是变相逼迫员工离职，我是今年3月份去公司工作，当时公司还在筹建，公司4月底开始营业，而公司和所有员工签订劳动合同都是这个月初，因为怕开掉的厨师去劳动局举报他们，公司签订劳动合同都是只签订一份，公司留档，如果员工需要可以告诉人事专员，她只给员工复印一份复印件，请问这个合法吗？从工作到现在公司不但没有给员工购买社保之类的，每次我们去问总是推迟，请问我们现在应该如何维护自己的合法权利？公司虽然酒楼停业，可员工同样顶岗做了其他工作，现在要强制降薪，不愿意降薪者就前边三条方案，我们应该采取什么法律武器来保护自己呢？