关于房产抵押的风险控制

我爸做生意多年，因为资金不足，一直没有很大起色，截止到今年结束生意了，欠下别人40多万的债务还未偿还，每年的利息就要支付4-5万元。
一远房亲戚的老公与她老公的表兄也从事该生意并且很有头脑，便以称我爸经验丰富为由邀我爸和我一起在他们公司工作，每人每月工资1000多元。去年到今年正好一年，通过一年的观察，我爸对他们非常信任，他们公司现在提出要用我们家两套房产抵押（一套我爸的，以前的单位房，自有产权。一套我的，银行贷款，还有11万未还），从银行贷款壹佰多万供他们资金周转，我爸也同意了。
只准备签一份协议：
1.我们以两套房产抵押给银行。
2.抵押担保贷款期限三年。
3.他们公司替我们还11万的银行贷款，该款作为我爸名义的借支，属无息借款。
4.担保期限以内的公司扣除所有费用的净利润20%（不低于6万元/年）作为我方抵押担保补偿，每年年度终了次月底发放一次，优先冲抵上面的11万借支。
5.签抵押合同之前产生的评估等费用均由公司承担。
三年的时间，任何情况都有可能出现，象这样的协议，我怕签了，房产抵押出去了，后患无穷，应该怎样降低风险，签订正规的合同或协议呢？请各位专业人士给予指导，感激不尽~！