我厂是否有权约定收取学徒费？

我厂之前收过几名焊工学徒，但几个年轻人都是工作了3-5个月后，学会到电焊、钣金的基础技术就离职，这样令我公司付出了培训的成本却得不出应有的效果，现在又要招学徒工了，准备在与其签定劳动合同时在“双方约定”一栏注明，学徒工如工作1个月以上但不满1年而离职，需在离职时扣除学徒费1000元。不知我们这样的约定是否合法？学徒工前3个月的工资为1800-2000元/月一般第4个月能计件后工资为2300-3000元/月。