我帮工过程中的人身伤害八级在不知道什么内容的协议上签字后还能和对方打官司吗

如果有新的伤情变化，可以继续追要。

你好！

帮工关系不同于劳动关系。

帮工人在帮工活动中遭受人身损害的，被帮工人仅负有在受益范围内予以补偿的责任，对帮工人的损失不承担全部赔偿责任。

如果是劳动关系的，可以依法认定为工伤，主张工伤补偿。

建议当面咨询律师。