农村承包盖房子出现有人摔伤被起诉问题

2014年八月25日，我老父在农村拆除快倒塌老房子盖养老自住房，请了几个临时工（不是老父自己找的，是瓦工找来的，他长期叫这些人一起干活，相当于包工头）帮忙打下手，结果当天11点许，有一个小工从二楼（有简单防护措施，出事后当地派出所来查看过，有调查记录）摔下来了，住院后诊断造成脊椎粉碎性骨折（当天医药费都是老父亲交的，壹万叁仟多）。
    老父人老实，也是怕我们担心，出事并没有告知在外的我们，自己偷偷和对方老婆达成民事调解协议书（对方主动提出）。内容大致为，1、老父一次性支付对方（当事人，长期身体匮乏，经常性昏倒）医药费，治疗费，误工费，营养费等一切费用共计五百五千元，2、在支付上述费用后老父不再承担其他任何赔偿责任，当事人不再以任何形式和其他路由要求老父承担任何赔偿。
     由于签订这份协议时，当事人瘫痪在床，对方是他老婆代签的，写的他老婆名字和当事人（受伤）两个人名字 ，但是只嗯了他老婆一人的指纹，受伤着由于身体原因没摁。签订协议前他老婆打电话征得他本人同意，在场有派出所在内的好几方见证人。除派出所在外的所有3个见证人也都摁了手印。
    到2015年12月，当事人（受伤）以协议内容不是他本人签订，拒不承认为由。向法院申请上诉，要求老父赔偿他70万人民币，法院传票已经到老父手里。
    请问下律师朋友们，
1、这场官司老父能胜诉吗？
2、对方并不是老父直接雇佣，是瓦工找来的，是不是瓦工相当于包头工，他也应该负责？
3、瓦工和当事人（受伤）是亲戚关系，在十分了解对方身体状况不佳，容易出现头昏晕倒情况下常年雇佣（或叫）此人一起干活，是不是他责任更大点，或者说负主要责任？
4、大家都知道，农村建房承包，都没有书面劳务合同，口是互相口头叫来的，这属于有法律效力的正常劳务关系吗？当时人是临时叫来的，没干几天活。