工资纠纷

律师您好：
我2002年10月开始在四川内江一家建筑公司上班，至今未签订劳动合同，当时，工资2200元，干了一年后，工资涨为2600元，至2005年，工资涨为3000元，至2008年，由于公司派我到外省工作，工资相应涨为6000元，在外省工作了半年，向公司提出辞职，公司加以挽留，工资涨为8000元,2009年下半年，返回四川工作至今，回川后的工资为7000元。在该公司工作近十年，期间没有假期，一个星期上7天，由于在施工现场，经常加班，节假日，也不休息，一年只有春节放假，平时有事请假，也不扣工资。工作十年，我的工资表上反映的工资全部为2000元，超出部分，全部用假名造的工资。
   我的问题是： 
一、从2002年开始上班，公司就没有给我买社保、医保，问公司负责人，口头回答，已含在工资里，我是否可已要求公司补交从2002年起至今的社保、医保。
二、由于没有劳动合同，工资表上用我真名签收的工资为2000元，按单位说法，工资含社保、医保、加班及节假日加班工资，工资表上也未明确，我是否能要求单位支付从2002年起的加班及节假日加班工资，若能，因基本工资不清楚，该怎样计算？
三、由于该单位一直未与我签订劳动合同，我可不可以要求赔付双倍工资
    若要求补偿，需要准备那些证据，工资表每个月签字后，在单位那里，我复印件都没有?加班及节假日加班也没有文字东西，怎样举证