请问我在这个工伤事故中承担多少责任？

1、我以私人名义接下一个住房装修工程，并把其中各个项目转包给各个工种工头，口头协商各小项的单价，但并未签订合同，其中泥水工头在贴瓷砖的时候摔伤，造成2处骨折，现在他要求我赔偿其医药费等各项费用10万多元，并已向法院起诉我和房东。
2、虽然我与他并未签订合同，但是我有他开给我的工程结算单，上面有具体的泥水工程量以及我需给他支付的报酬。请问我与泥水工头之间属于雇佣关系还是劳务承揽关系？（结算单能否作为确认劳务承揽关系的证据？）
3、请问我在这件案子中需承担多大的责任，如何做出赔偿？