你好，我们家是来饭店的，由于工人在操作压面机的时候，知道其有一定危险性

你好，如果你们与工人之间是劳动关系，形成工伤的情况下，未缴纳工伤保险的情况下，基本由单位来全部承担。
如果是劳务关系，则会有涉及到责任比例问题，这个结合具体情况再看。可来电详细咨询。