发布文号: 国粮(1999)148号
各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团粮食厅（局）、技术监督局，各中央储备粮管理公司、办事处、中谷集团，各粮检机构：
为全面落实粮食流通体制改革政策，加强粮油质检工作，及时掌握粮油储存品质变化情况，适时推陈储新，准确界定陈化粮油，推广科学保粮，不断提高粮油质量水平，现将《粮油储存品质判定规则》（试行）印发给你们，望认真贯彻执行。
《粮油储存品质判定规则》（试行）
１ 范围
本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义，储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。
本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其他性质的粮油亦可参照执行。
２ 引用标准
下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。
ＧＢ １３５０－８６ 稻谷
ＧＢ １３５１－８６ 小麦
ＧＢ １３５２－８６ 大豆
ＧＢ １３５３－８６ 玉米
ＧＢ １３５４－８６ 大米
ＧＢ １３５５－８６ 小麦粉
ＧＢ １５３４－８６ 花生油
ＧＢ １５３５－８６ 大豆油
ＧＢ １５３６－８６ 菜籽油
ＧＢ ２７１６－８８ 食用植物油卫生标准
ＧＢ／Ｔ ５４９０－８５ 粮食、油料及植物油脂检验一般规则
ＧＢ ５４９１－８５ 粮食、油料检验 扦样、分样法
ＧＢ／Ｔ ５４９２－８５ 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
ＧＢ／Ｔ ５５１１－８５ 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
ＧＢ／Ｔ ５５１６－８５ 粮食粘度测定法（毛细管法）
ＧＢ／Ｔ ５５２０－８５ 粮食、油料检验 种子发芽试验
ＧＢ／Ｔ ５５３０－８５ 植物油脂检验 酸价测定法
ＧＢ／Ｔ ５５３８－１９９５ 油脂过氧化值测定
ＧＢ １０４６４－８９ 葵花籽油
ＧＢ／Ｔ １４４８８．１－９３ 油料种籽含油量测定法
ＧＢ／Ｔ １４６０７－９３ 小麦粉干面筋测定法
ＧＢ／Ｔ １５６８２－１９９５ 稻米蒸煮试验品质评定
ＧＢ／Ｔ １５６８４－１９９５ 谷物制品脂肪酸值测定法
３ 定义
３．１ 宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油
３．２ 不宜存粮油：符合判定为“不宜存”规定的，需要轮换的粮油。
３．３ 陈化粮油：符合判定为“陈化”规定的，不宜直接作为口粮食用的粮油。
４ 储存品质控制指标
４．１ 稻谷、小麦、玉米和大豆（见表１、表２和表３）
表１ 稻谷储存品质控制指标
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ 籼稻谷 ｜ 籼稻谷 ｜
｜ 项目 ｜－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－｜
｜ ｜ 宜存｜ 不宜存｜ 陈化｜宜存｜ 不宜存｜ 陈化｜
｜－－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－｜－－－－－｜－－－｜
｜回归评分值，分 ｜≥70 ｜＜70 ｜ －－｜≥70｜＜70 ｜ －－｜
｜－－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－｜－－－－－｜－－－｜
｜脂肪酸值， ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
｜ ｜≤25 ｜＞25－≤32 ｜＞32 ｜≤25｜＞25－≤35｜＞35 ｜
｜ｍｇＫＯＨ／100ｇ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
｜－－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－｜－－－－－｜－－－｜
｜粘度，ｍｍ２／ｓ ｜≥4.5 ｜＜4.5－≥2.5｜＜2.5 ｜≥10｜＜10－≥4 ｜＜4 ｜
｜－－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－｜－－－－－｜－－－｜
｜品尝评分值，分 ｜≥70 ｜＜70－≥60 ｜＜60 ｜≥70｜＜70－≥60｜＜6 ｜
｜－－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－｜－－－－－｜－－－｜
｜色泽 ｜正常 ｜ 正常 ｜不正常｜正常｜ 正常｜不正常｜
｜气味 ｜正常 ｜ 正常 ｜有异味｜正常｜ 正常｜有异味｜
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
表２ 小麦和玉米储存品质控制指标
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ 小麦 ｜ 玉米 ｜
｜ 项目 ｜－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－｜
｜ ｜ 宜存｜ 不宜存 ｜ 陈化｜宜存 ｜ 不宜存 ｜ 陈化｜
｜－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－－｜
｜回归评分值，分 ｜ －－｜ －－ ｜ －－｜≥70 ｜＜70 ｜ －－｜
｜－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－－｜
｜脂肪酸值， ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
｜ｇｍＫｏＨ ｜ －－｜ －－ ｜ －－｜≤40 ｜＞40－≤50｜＞50 ｜
｜／100ｇ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
｜－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－－｜
｜粘度，ｍｍ２／ｓ｜≥4 ｜ ＜ ｜ －－｜－－ ｜ －－ ｜ －－｜
｜－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－－｜
｜面筋吸水量，％ ｜≥180 ｜＜180 ｜ －－｜－－ ｜ －－ ｜ －－｜
｜－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－－｜
｜品尝评分值，分 ｜≥70 ｜＜70－≥60 ｜＜60 ｜≥70 ｜＜70－≥60｜＜60 ｜
｜－－－－－－－－｜－－－｜－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－－｜
｜色泽 ｜正常 ｜ 正常 ｜不正常｜正常 ｜ 正常｜不正常｜
｜气味 ｜正常 ｜ 正常 ｜有异味｜正常 ｜ 正常｜有异味｜
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
表３ 大豆储存品质控制指标
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ 大豆 ｜
｜ 项目 ｜－－－－－－－－－－－－－－－－｜
｜ ｜ 宜存 ｜ 不宜存 ｜陈化 ｜
｜－－－－－－－－－－－－－｜－－－－｜－－－－－－－｜－－－｜
｜粗脂肪酸价，ｍｇＫＯＨ／ｇ｜≤３．５｜＞３．５－≤５｜＞５ ｜
｜－－－－－－－－－－－－－｜－－－－｜－－－－－－－｜－－－｜
｜蛋白质溶解比率，％ ｜≥７５ ｜＜７５－≥６０｜＜６０｜
｜－－－－－－－－－－－－－｜－－－－｜－－－－－－－｜－－－｜
｜色泽 ｜ 正常 ｜ 正常 ｜不正常｜
｜气味 ｜ 正常 ｜ 正常 ｜有异味｜
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
４．２ 花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油（见表４）
表４ 食油储存品质控制指标
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ 大豆油，菜籽油 ｜ 花生油，葵花籽油 ｜
｜ 项目 ｜－－－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－｜
｜ ｜ 宜存 ｜ 不宜存 ｜陈化 ｜宜存 ｜ 不宜存｜陈化｜
｜－－－－－－－｜－－－－｜－－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－｜
｜过氧化值， ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
｜ ｜≤8 ｜＞8－≤12 ｜＞12 ｜≤12 ｜＞12－≤20｜＞20｜
｜ｍｅｑ／ｋｇ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
｜－－－－－－－｜－－－－｜－－－－－－－｜－－－｜－－－｜－－－－－｜－－｜
｜酸价， ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
｜ ｜≤3.5 ｜＞3.5－≤4 ｜＞4 ｜≤3.5 ｜＞3.5－≤4｜＞4 ｜
｜ｍｇＫＯＨ／ｇ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
４．３ 回归评分值（Ｙ）计算公式：
Ｙ籼稻＝７０．７＋０．０７Ｘ发芽率－０．２５Ｘ脂肪酸值＋１．７０Ｘ粘度
Ｙ粳稻＝８６．３＋０．００５Ｘ发芽率－０．６１Ｘ脂肪酸值
Ｙ玉米＝８０．５＋０．１０Ｘ发芽率－０．３４Ｘ脂肪酸值
说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率。
４．４ 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
５ 储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定
５．１ 储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。
５．２ 储存品质控制指标的划分 把储存品质控制指标划分为两部分：品尝评分值作为品尝指标部分，其他指标作为理化指标部分。
５．３ 宜存、不宜存、陈化的判定
５．３．１ 稻谷 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存稻谷；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化稻谷。
５．３．２ 小麦 有一项理化指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存小麦；判定小麦是否陈化，则以品尝指标为准。“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标，不是判定指标。
５．３．３ 玉米 回归评分值是参考指标，不是判定指标；其他储存品质控制指标，有一项符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存玉米；判定玉米是否陈化，则以脂肪酸值为准。
５．３．４ 大豆 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化大豆。
５．３．５ 食油 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存食油；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化食油。
５．４ 除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外，还应根据储存过程中粮油的具体情况，随时扦样检测其品质，以便及时发现问题及时处理，减少粮油损失。
５．５ 其他类稻谷的归属 其他类稻谷的归属由省、自治区、直辖市粮食部门自行规定，其中省间调拨稻谷按调出方规定执行。
６ 试验方法
试验方法的详细规定见附录Ａ。
