我现在在厂里呆了一年了没签合同和厂方有没有在押一个月工资和每个月扣人家工资的百份之五的违约金

首先，用人单位没有与劳动者签订劳动合同，那么从建立劳动关系起的第二个月开始，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资。
其次，除非是存在竞业限制或者员工培训方的约定，用人单位不得向员工主张违约金。