进出货收据都是公司老板叫我签的，可他现在和我说有什么事情由我负责，可我都签了那么多，会不会真的由我来

建议您先收集证据，如有公司盖章的工资条、签到表，并用手机收集清晰的工作录像（录下自己和工作环境以及证明录像时间的事物（老板口头说明今天日期、手机拨打10086讯问当天时间等），最好能录下自己与老板关于工作的交流），证明您与公司存在劳动关系，然后及时提起劳动争议仲裁，如经过仲裁确认您与公司存在劳动关系，不但您不用承担责任，而且可以要求公司支付1年以来的双倍工资。
需要注意，要证明员工与公司存在劳动关系，举证要求很高。

公司有帮你买社保也能证明劳动关系，如果没有购买社保，你可以到社保部门进行投诉，要求公司购买，这样就有证据了。

不签定劳动合同是违法行为，你可以要求单位支付双倍工资，最高为11个月。证据方面能够证明劳动关系即可，比如工资条，打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等.
不缴纳保险或不足额缴纳保险属于违法行为, 你可以要求单位补缴或作相应经济补偿。否则可以向劳动监察大队举报。
单位有违法行为的情况下，你可以随时离职，不需要提前通知，单位应当为你办理离职手续。
建议协商解决,协商不成可以申请劳动仲裁,也可以委托律师维权！