劳动法到底能不能给予我们切实的帮助

我是六月份进的这个公司，现在算下来也有6个多月了，但是老板一直都没有给我们签订劳动合同也没给我们办理社保，之前刚到公司的时候说是三个月试用期，可到现在也迟迟不给转正，我们也提交了书面的转正申请，但他每次都说要找个机会和我们面谈之后再决定要不要给转，如果给转了才会把之前的转正工资补回来，然后现在又说要重新制定薪酬制度，说什么如果是学习期的以后就只给学习期的工资，所以我想咨询下如果我现在的基本工资是2500元一个月（除开福利）现在要提出辞职的话，我可以拿到多少赔偿，我转正工资也可以拿到吗，听同事说到时候社保也应该给予赔偿，是这样吗？如果老板不按照劳动法的规定给予补偿，我应该怎么做，劳动法真的可以帮我们拿到应该有的补偿吗