工资问题

我12年11月进厂，当时说试用期1个月工资1500，过了试用期2000一个月，直到今日13年1月19号主管跟我说：你做到月底就不用来了，原来我没有签合同。    今日找了老板谈：原来厂里一个月是按28天来算，晚上加班星期六星期天加班跟本没有加班费，然后找厂里的财务，结果财务12年12月。13年1月都按1500来算，跟本不是2000一个月来算（我平均每个月工时有200个小时左右）。而老板所说的我不签劳动合同——是因为老板给的劳动合同1 合同上定1000一个月和说好的2000差好远   2合同上跟本就没有上班时间如何，只是简单一句按厂公示上班时间上班，连如何算工资都没明  3 合同上写明要做满3年才买社保。所以我拒绝签合同       现在老板说是我自己拒绝签合同责任在我。而不在厂方。。
            注：我到今日连12年11月的工资还没收呢。。。
   请问：一〉11月份工资到现在没有发。这算是拖欠工资吗？拖欠工资厂方是不是要罚25%呢
              二〉有什么办法证明我是2000一个月而不是1500呢。
              三〉对于我这种情况厂方说我拒绝签劳动合同责任在我，到了仲裁那里这样说法成立吗？。。如果不成立，我能要求厂方给双倍工资吗？  
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               各位帮帮我吧