劳动合同纠纷

律师你好：
我是一个小型个人独资企业（五年前叫个体户），我们工厂是生产冷食品，每年只在3月-9月生产和销售，因为产品是季节性的关系，所雇佣的员工临时性的比较多，员工流失率比较高，所以我都没有与员工签署劳动合同，但个别的一些送货的司机，在每年的1月份，2月份，10月份，11月份，12月份，这5个月的放假期间，我们为了能长期合作也给他们一些补助性工资，签于我们每年只干6-7个月的活，我们也没办法定期给这些员工交各种保险金，但是在工资条里把这些员工的保险金与工资分开支付了。
现在的情况是：
因为企业最近几年连续亏损，在2012年年底我们辞掉了一些员工，现在有一员工起诉我：
一.未与劳动者定力书面劳动合同。
二.违法解除劳动合同。
三.加倍支付违法解除劳动合同。
四.支付法定年假工资。
五.从到企业工作开始至离开企业期间的各种保险。
请问：
我如何与员工打这场官司？