我是2021.11.7入职一个食品公司，但是公司未和我签订合同也未和我发任命书等

我是2021.11.7入职一个食品公司，但是公司未和我签订合同也未和我发任命书等，就安排我去担任食品加工间主管岗位，
因公司在加工食品时有一部分是在12月份的时候公司开始要求出售加工残留物。但是从我入职到现在，出售的钱我都未及时上交财务和公司，也未每一次出售时及时给公司领导告知。。现昨日公司发现后告知我职权侵占他们财产和私自售卖他们的产品。  
但是我在第一次售卖时已经有发微信信息告知上级领导，第二次开始售卖就未告知上级。现昨儿我已经将三个月售卖的金额移交给公司了，但公司让我离职了。
我想问的问题是:  如果我去仲裁后，公司会起诉我吗？起诉我赢的几率有多大。现在特别难受，6158元是我实际售卖出去的金额，
因公司系统不完善，我也早就和领导微信说过，领导给我的回话是:。 现昨儿公司告诉我说将会按照系统程序里面的残留物数据来算金额高达20000多，