关于工资的问题？如何处理（详细点可以吗）？

就是我一个朋友在琴行里面上班底薪：1000  有一个保障金： 如果没超过1800，就发1800
可是他做了一个月后 不想在他们公司上班只给他700  乱扣费 （宿舍费用、培训费用，七七八八之类的）  而且是他没有签合同  
我们泉州的最低工资不是1500吗 他们才给 1000块  ，且还有点 保障金 这个是保障什么的？
我朋友辞职了但是工资不给他，就是因为他坐满一个月不知道要跟他们签一份合同 他就不想干了 就说走人  本来第一个月就是可以相互炒鱿鱼的
 也算第一个月是实习的吧 ，可以相互适应
。我们应该怎么做才能拿回属于我朋友那一份的工资呢？
 （需要一些什么材料不？ 有利于我们得 或者应该去哪个单位投诉）？
（详细点：谢谢了哦 ）