监护人是可以处理爷爷的财产？

我爷爷有老年痴呆症，每个月退休金有3000元，够他自己用，他大儿子和二儿子已经过世，只剩下三儿子和我大孙子，爷爷在前年在荔湾区公证处公正了遗嘱，百年归老后，两套房子，其中一套归我，一套归三叔。而我说过，我不要爷爷一分钱，只要回那套房子，但三叔想将爷爷留给我的那套房以“以房养老”的名义压给银行换钱。
问题1：爷爷在世，别人不经过他的允许是不能卖房子的。但如果我爷爷确实患了老人痴呆，丧失民事行为能力，且没有配偶，那么他儿子（我三叔）就可以通过法定的程序成为他的监护人，是可以处理他的财产的？是可以卖房子的？是真的吗？
问题2、但爷爷没病之前已经去公正了遗嘱，遗嘱已经生效但爷爷还在的情况下，就算他儿子在法定的程序成为他的监护人，也可以将爷爷遗嘱上给我的那一套房子给卖吗？？？如果这样的话，那真是奸人当道，忠臣等死
问题3：法律能保障我们这些忠的吗？