请教

某员工2008年7月进业，签订劳动合同，规定基本工资1000元，考核工资3000元，考核工资发放根据销售额比例发放。自2008年7月到2008年底，公司一直没有生产发货，公司以没有销售业绩为理由，从2008年7月到12月仅发放基本工资1000元，拒绝发放考核工资3000元。2009年3月员工辞职。请问：1、该员工可否向企业追讨2008年7月到2008年12月的考核工资？2、如可以追讨而企业拒绝支付，请问应向何部门求援？谢谢
问题补充: 
当时协议是这样定的：月度考核50%为人员稳定，50%是客户稳定（每月打款）人员一直很稳定，客户打款被公司退回，因为公司生产出了问题，没办法发货。季度考核有四项：1、市场正常运转考核（即各经销网点每月进货量均在2万元以上）2、人员稳定考核：即在每一季度内，业务代表及其以上职位，为公司正式聘用人员的离职率低于5%。3、季度销量考核4、市场费用考核。以上四个考核项目，若四项考核同时达标，则季度考核奖励伍万元；若任三项同时达标，则季度考核奖励贰万元；若任二项同时达标，则季度考核奖励壹万元。考核项目达标少于二项则无奖励。因为公司造成发不了货，但是人员稳定、经销商也打款了，市场没有费用，季度销售量因为没有发货。公司以没有正常运营为理由，拒绝发放月度、季度考核，请各位老师帮忙：先员工离职，能追讨所欠考核工资吗？能要多少？怎么要？谢谢！