合作纠纷

我和朋友合伙开一家鲜奶吧，经营不到3月，合伙人乙因为多次取公款做家用，我进行责备乙，乙说这卡是他的名字办的，那里体现了是公款的账号，反正是玩无赖。根据前面的一些合作的时间，感觉意见也有很大的分歧，我提出退股一事，合伙人乙同意退款，但是由于他钱不够，他要求我分期给他付款。我感觉和乙合作是没必要再合作了，所以也同意他分期付款，现在营业执照和租赁商铺的合同都是我的名字，店铺是做鲜牛奶的，存在食品的安全问题，毕竟营业执照的名字是我的，因为他在我面前已经失去信誉了，我怕他生意不好什么的，不给尾款，所以我想等钱什么到位之后我才给他转营业执照和租房合同，我想请问律师能不能签个合同证明这个营业执照没转是因为钱没到位，但是实际店铺已经是他的，店里不管出现任何食品和安全方面的事情都与我无关。我的钱没回，想给自己一个保障。