关于车险人伤理赔案件

2014年9月31日，我在停车场内撞到一个人。最后没有造成骨折，只是脚踝截有一些骨裂，伤着是休息了2个月左右。现在是2015年1月，中间伤着没有主动联系过我，都是我一直在询问目前是什么情况，什么时候去处理此事。现在卡在这个伤者不配合我处理，一直在拖延，然后他要求赔偿误工费，但是又提交不出工资流水单以及税单。伤者说自己是做生意的，拿的是现金，没有这些税单和流水单。
我的问题是：
1. 如果这个伤者一直不配合处理，万一过了很久以后，他想处理了，保险公司会不会不受理。像这周情况，保险公司的理赔周期最长是多久。
2. 诉讼期是多久呢？如果伤者一直不配合，过了好久他和我联系，但是赔偿谈不拢，要求上诉。这个有没有期限规定，超过多久，法院不受理他的起诉。
3. 像这样的情况，我需不需要这样一直盯着对方要处理呢？