用存单借钱 而后挂失补办 怎么通过法律途径解决

事情是这样的，我妈妈是村里的邮政储蓄代办员，三年前给村里一户代办了一笔几万元定期存款，一年后未到期但要用钱来办理取款，当时我妈妈觉得现在取存了一年的利息就没了，有点可惜，就和那人商议把存单留下用自家现金给那人做了结算。（本人一直在外读书，且不清楚此事，要不肯定不让这么做！）现在三年到期，我妈妈去银行取款发现，存单被补办过，并且到期后又另存，先前留下的存单无效，这件事就相当于用存单借款，而后以遗失为名补办存单套现。
妈妈知道后比较气愤，上门交涉后当事人不承认有未到期找我妈妈办理取款这事，只是说这是他们的钱，应得的。现在我们手里有当事人挂失的原存单、当时未到期取款我妈妈做的记录（包括利息什么的）、银行提供的当事人补办存折复印件、以及事后交涉的录音（里面没承认办理取款，只是说银行打电话来说存单没了，让补办，怎么可能，明显是在说谎），想求助法律专业的相关知友们，有了这些证据可以通过法律程序来解决此纠纷么，如果证据不足，还需要收集什么证据呢？