工程款被套

我给一项工程做劳务，在收工期间，部分项目有翻新改动，老板口头协议因翻修改动的工程款不会扣除，并且承诺钢筋配件的损耗由双方共同承担个付一半此事有书写协议，期间工程运输费用由老板负责口头承诺，但是工程完结过后，老板并未兑现，将费用全部扣除，并且工程收方没有达到预期计算，被套了很多怎么办，只有口头协议和证人，我该如何起诉，起诉会不会有作用，现在老板矢口否认承诺的事项，并且无法联系。请懂得相关法律的各位帮帮忙，给我一个意见。